#蛋黃 #蛋白 營養比一比！🥚🥚🥚
#你愛吃蛋黃還是蛋白？
常常被問到 #吃蛋黃怕膽固醇高，
#只吃蛋白擔心營養不夠？
揪竟他們的營養差在哪裡呢？
#不容錯過的雞蛋
🥚雞蛋價格經濟實惠，有完整的蛋白質
🥚蛋白質效率（Protein Efficiency Ratio, PER）=4，為最高。
牛肉、黃豆皆約2.3。
(PER：對幼兒在熱量及其他營養素攝取足夠的條件下，視其攝取 1公克蛋白質 量所能增加體重之公克數。)
🥚雞蛋的蛋白質淨利用率（Net Protein Utilization, NPU ）也是所有蛋白質最高！
（NPU：對攝取氮量之能被身體利用以合成而供建 造和修補身體組織的保留氮量之百分比值。）
🥚雞蛋消化吸收利用率好，煮法多變
經典便當菜看似簡單但每家味道都不一樣的番茄炒蛋、早餐荷包蛋、便利商店茶葉蛋、老媽的味道菜圃蛋都充滿美味！
#蛋黃蛋白營養比一比！
#熱量：蛋黃、蛋白都不是高熱量食物可以放心吃，超適合減重中的人
#脂肪：蛋白不含脂肪，蛋黃中的脂肪實際上對製造身體荷爾蒙，
增加葉黃素的吸收利用率也很有關係！
#蛋白質：蛋白質主要用作促進人體生長發育和修補身體組織。
把一顆雞蛋拆成蛋黃及蛋白來看，蛋白的蛋白質含量高，
難怪很多人的增肌減脂的首選是蛋白！
但其實若以相同重量的蛋黃蛋白比較，
其實蛋黃的蛋白質含量不輸給蛋白喔！
#膽固醇之謎
很多人怕吃蛋黃就是因為擔心膽固醇。
一般人可以不用一聽到是含膽固醇的食物就害怕不敢吃!
膽固醇是製造維他命D、膽汁和一些荷爾蒙的成分之一。
美國飲食指南已取消攝取膽固醇一天300mg上限。
多項研究發現飲食中的膽固醇對健康成年人血液中膽固醇濃度並沒有顯著影響。
七天吃七顆蛋（或以上）及每週幾乎不吃蛋（<1顆）比較發現，
死亡率、心血管疾病、中風，及血脂濃度都沒有相關*
人體70%~80%膽固醇是自行製造，只有20%~30%來自食物。
但是300毫克雖然不是膽固醇每日攝取的上限，但也不是無上限。
#建議以下6種人膽固醇的攝取還是儘量能少就少：
1.血膽固醇已經偏高者
2.家族性心臟血管疾病史
3.肥胖高膽固醇
4.脂肪肝、脂肪肝加肝指數（GOT及GPT）偏高者
5.血脂異常例如三酸甘油酯及膽固醇異常
6.天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多
雖然吃下膽固醇多身體就會自動合成少，但若天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多，不節制的攝取高膽固醇食物還是會造成血膽固醇升高。
#真正該少吃的是這個！
#飽和脂肪
飽和脂肪血液容易凝固，導致血管硬化、中風、心臟病等疾病，
並促使肝臟產生膽固醇，造成壞膽固醇上升，其不良影響比過量進食膽固醇還大！
高飽和脂肪食物：
奶油、蛋糕、糕餅、椰子油、豬油、五花肉、培根、可頌等。
#omega3脂肪酸蛋白沒有只有蛋黃有
蛋黃含有健康的omega-3脂肪酸，有助於減少體內發炎反應，
並降低罹患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險，
對認知和記憶能力也很重要預防金魚腦
#吃蛋黃強健骨骼預防骨鬆
蛋黃含有維生素Ｄ，如果是少曬太陽族群更要記得吃！
#吃蛋強力支援免疫力增強抵抗力
防疫期間大家都關心抵抗力，人體抗體主要是由蛋白質構成，
若想要顧好免疫力，充分攝取優質好吸收的蛋白質是非常重要，
雞蛋就是最常見的優質蛋白質來源之一是好選擇喔！
結論：我正常人我到底吃幾顆蛋？
一天一顆蛋是非常剛好又ＯＫ的喔（啾～）
上限的話建議一天不超過三顆蛋**
建議蛋白質來源飲食多樣化，豆類、海鮮、乳製品、肉類也是好來源！
聽我唸唸
#有關動物福利人道飼養雞蛋
台灣90%的雞蛋多來自「格子籠」集約飼養模式，2~4隻母雞住在約A4大小的籠子裡，只能在狹窄的空間互相踩踏、產蛋><
比歐盟先行20年，1992年瑞士就立法保障「雞權」，禁止飼養格子籠雞！荷蘭也從在2012年起就禁止使用格子籠飼養雞隻，而歐盟自2012年起全面禁養格子籠雞，「非籠飼雞蛋」已是全球重視食品安全與動物福利的趨勢，＃母雞的飼養方式決定雞蛋的品質。
有機Bio、放牧Freilandhaltung、平飼Bodenhaltung，不同的飼養方式，對雞的生活品質有不同影響，最主要是能讓蛋雞展現符合生理需求的自然行為，像是探索、扒抓、覓食等等，並且能享有足夠空間做沙浴清潔、棲枝於高處、跳躍奔跑等，讓雞保持健康，生出好品質的雞蛋。
大家買蛋的時候可以看一下
挑選時除了看保存期限，也可以看一下盒上註明的飼養方式喔！
*2020,The American Journal of Clinical Nutrition
**Authority Nutrition
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一天 三顆蛋 在 [問題] 一天吃幾顆蛋？ - 精華區MuscleBeach 的推薦與評價
我找過精華區、google，只大概知道一餐最多吸收30~50克蛋白質
一顆蛋約5克蛋白質，還有一些膽固醇
我每天都會喝上約200克~500克的牛奶
主要訓練是手臂二頭肌和大腿
早餐固定吃一顆蛋，午餐或晚餐一顆
可是我擔心蛋白質的補充不夠，想加到一天三顆
但是聽說一天不要吃超過兩顆蛋
所以我想請問各位一天吃幾顆蛋比較好？我想知道一個數目字
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作者: Leelmm (lee) 看板: MuscleBeach
標題: Re: [問題] 一天吃幾顆蛋？
時間: Thu Feb 26 12:52:17 2004
中華民國飲食手冊中，一般人每日膽固醇建議攝取量是400毫克
一顆全蛋膽固醇含量是225毫克
因此正常人一天吃一顆蛋就可以了
而血膽固醇過高的人最好少吃蛋黃為妙
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作者: Lick (Lick Chen) 看板: MuscleBeach
標題: Re: [問題] 一天吃幾顆蛋？
時間: Thu Feb 26 14:38:21 2004
多吃雞蛋 膽固醇不會過高
● 官生華
雞蛋是方便又營養豐富的食物，在忙碌的日常生活當中，想要快速填飽肚子，又怕營養不
良時，第一個閃過腦筋的念頭便是～加一顆蛋吧！於是一碗麵要加顆滷蛋，早餐總是加個
荷包蛋，吃炒麵也得喝碗蛋花湯，連買份三明治，老闆也一定會問你要不要加蛋，就連吃
片蔥油餅也有加蛋可以選配。只是在滿足快速填飽又不怕不營養之後，常會有第二個念頭
閃過腦筋～常吃蛋會不會膽固醇太高呢？
大家都知道雞蛋的營養豐富，因為它含有小雞胚胎成長至孵化所需要的所有養分。雖然現
在大家所吃到的都是不能孵化成小雞的雞蛋，但是它的營養成分是完全一樣的。它含有豐
富的蛋白質，含有各種維生素（除了維生素Ｃ），但是它也含有大量的膽固醇。平均一顆
雞蛋大約含有二百五十毫克的膽固醇，一般認為每天攝取膽固醇超過三百毫克便很可能會
膽固醇過高，可見多吃雞蛋確實容易膽固醇過高。可是事實真是如此嗎？
為了解開這個答案，歐、美、日本分別有不同的實驗，有些是比較多吃雞蛋的人和少吃雞
蛋的人膽固醇的差別；有些是實驗長時間多吃雞蛋後膽固醇的差異。結果發現，長時間多
吃雞蛋，其膽固醇並不會比較高，而吃較多雞蛋的人也不見得比少吃雞蛋的人膽固醇高。
要了解這樣的結果，必須先知道體內膽固醇並非全由食物攝取而來。身體內的膽固醇約八
十％是由肝臟合成的，大約只有二十％是由食物攝取得來的。也就是說肝臟可以藉由控制
生成膽固醇速度來調節膽固醇的總量。這可能就是正常人即使每天吃三顆以上雞蛋，膽固
醇也不見得會高的原因。
因此對於健康的正常人來說，實在沒必要太計較每天吃雞蛋的顆數。即使每餐吃一顆蛋，
膽固醇也不會升高。相反的，對於老年人來說，反而要鼓勵他們常吃雞蛋，以補充蛋白質
。因為老年人如果蛋白質缺乏，會造成免疫能力下降，很容易染上肺炎、腦膜炎、腎盂腎
炎等感染症。但是如果已經知道有高血脂症的人，便該注意不要攝食太多的雞蛋。
膽固醇本來是人體內的必要成分，人體內的細胞膜和許多重要的荷爾蒙都得靠膽固醇當原
料來製成，只有在膽固醇過高時才會造成血管性疾病，如今已知道多吃雞蛋也不會膽固醇
過高，原來害怕吃雞蛋的人應該可以放心地吃了。
（本文作者為苗栗弘大醫院神經內科主任）
我個人再補充一點，雞蛋有分等級，紅色標籤(LL)級的全蛋含有9克左右的蛋白質，一般
常見的白色來亨種雞蛋的平均重量是55克，所含的蛋白質也有6.6克左右。
你所謂的5克該不會是土雞蛋的數據吧？呵…。
不過營養學都比較喜歡用簡單容易熟記的數字啦，所以這不重要。
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作者: tromp (Tromp) 看板: MuscleBeach
標題: Re: [問題] 一天吃幾顆蛋？
時間: Thu Feb 26 19:27:04 2004
還有糖尿病患,多食雞蛋則容易冠狀動脈心臟病.相關研究可見:
Hu, Frank B. A Prospective Study of Egg Consumption and Risk of
Cardiovascular Disease in Men and Women.
JAMA. 281(15):1387-1394, April 21, 1999.
: 膽固醇本來是人體內的必要成分，人體內的細胞膜和許多重要的荷爾蒙都得靠膽固醇當原
: 料來製成，只有在膽固醇過高時才會造成血管性疾病，如今已知道多吃雞蛋也不會膽固醇
: 過高，原來害怕吃雞蛋的人應該可以放心地吃了。
: （本文作者為苗栗弘大醫院神經內科主任）
這檔事在以下這本書有詳細的描述,可以看一下,作者是營養學的PhD
"來一客古代巨象！", 尼柯萊‧沃爾姆著
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作者: arcgence (sdsd) 看板: MuscleBeach
標題: Re: [問題] 一天吃幾顆蛋？
時間: Sat Feb 28 02:11:45 2004
覺得怪怪的
那之前Leelmm大PO的
"中華民國飲食手冊中，一般人每日膽固醇建議攝取量是400毫克"
不就是........沒意義的嗎???
說建議是400毫克 又說其實吃多一點沒關係
那........ 我們以後到底要怎麼計算膽固醇阿???
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作者: Leelmm (lee) 看板: MuscleBeach
標題: Re: [問題] 一天吃幾顆蛋？
時間: Sat Feb 28 19:18:41 2004
: 那........ 我們以後到底要怎麼計算膽固醇阿???
你可以先去驗血
如果膽固醇值是正常的，愛吃幾顆都沒關係
不過蛋黃的脂肪挺多的，所以不要吃太多蛋黃
如果膽固醇值過高或是有心血管疾病
就必須注意蛋黃的攝取量了
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